Casa Hogar

1,300 kilo de lomo, 50 g de manteca, 2 echalotes picados, 100 g de champiñones picados, 3 cdas de perejil picado, 1/2 kilo de masa hojaldrada (comprada ó casera ó reemplazada por una tapa de masa para tarta hojaldrada rectangular), 3 cdas de aceite de oliva, 1 huevo.
para 6 porciones
Calentar el aceite y dorar el lomo a fuego fuerte por todos sus lados, previamente atado con 1 hilo para que conserve su forma. Luego hornearlo por 15 minutos (de acuerdo al punto deseado) a fuego moderado. Calentar la manteca en 1 sartén, freír los echalottes y champiñones por pocos minutos, hasta que estén blandos. Agregar el perejil, salpimentar y dejar enfriar. Secar la carne con papel de cocina y retirar el hilo. Cubrir el centro de la masa (estirada con un palo de amasar) con la mezcla de champiñones, colocar arriba el lomo y armar un paquete cerrando la masa por encima. Decorar con trocitos de la misma masa y pincelar con el huevo batido. Hacer algunos orificios y hornear por 35 a 40 minutos, hasta que esté dorado.

1 y 1/2 kilo de carré de cerdo, 2 cdas de miel, 3 cdas de vinagre de manzana, 3/ 4 litro de sidra, pimienta negra recién molida, sal, 1 hoja de laurel, 2 echalotes, 4 cdas de aceite de oliva, orégano, tomillo y romero. Salsa: 100 CC de crema batida, 70 g de mayonesa, 100 g de nueces peladas, nuez moscada, 1 edita de salsa mostaza.
para 6 porciones
Realizar pequeños cortes sobre la grasa del carré (sin llegar a la carne) y atarlo con hilo de cocina para que no pierda su forma. Colocarlo en un bol de vidrio y cubrir con la sidra, la miel, las echalotes picadas, el vinagre, las hierbas aromáticas, sal y pimienta. Tapar con film y conservar en la heladera por 4 horas. Luego escurrir la carne y colocarla en una asadera con el aceite y hornear a temperatura alta por pocos minutos, girándolo hasta sellar todos sus lados. Bañar con el líquido de la maceracíón de la carne, cubrir con papel aluminio y hornear por unos 40 minutos aproximadamente, agregando agua si fuera necesario para evitar que se seque.
Cuando esté a punto dejar enfriar y cortar en rodajas. Servir con una salsa preparada con la mayonesa mezclada con crema, 70 g de las nueces picadas, una pizca de nuez moscada, sal, pimienta a gusto y la mostaza. Decorar con las nueces restantes y lechuga mantecosa.

4 bananas, jugo de 2 limones, ralladura de 1 naranja, 100 g de memnelada de damasco, 30 g de manteca, 50 g de almendras fileteadas
para 4 porciones
Cortar las bananas peladas en trozos grandes y rociarlas con el jugo de limón. Cortar rectángulos de papel apto para horno (manteca ó aluminio) y poner un poco de manteca derretida sobre cada uno. Sobre ellos colocar las bananas y cubrir con la mermelada. Espolvorear con la ralladura de naranja y las almendras. Cerrar los paquetes con palillos de madera y hornear a temperatura caliente durante cinco minutos. Servirlos calientes dentro de los mismos paquetes semiabiertos, acompañando con una bocha de helado a gusto.

1,400 kg de bife de chorizo (entero), 100 g de jamón crudo en fetas, 150 g de queso de máquina en fetas, 100 g de arvejas al natural, 2 morrones al natural, perejil fresco, sal, pimienta.
para 6 porciones
Limpiar el trozo de bife de toda grasa y partes duras. Recortarlo, de forma tal de ir abriéndolo en espiral, formando un gran rectángulo. Salpimentar la carne y cubrirla con las fetas del jamón, disponer por encima las arvejas escurridas, los morrones en trozos, el queso y perejil picado. Arrollarlo y atarlo con hilo de cocina. Envolverlo en papel aluminio y cocinar en horno fuerte por 40 minutos. Servir caliente o frío.

3 yemas, 250 CC de leche entera, 150 CC de crema de leche, 60 g de azúcar, 1 trocito de chaucha de vainilla, 1 trozo de canela en rama, azúcar impalpable para gratinar.
para 4 porciones
Mezclar la leche con la canela y la vainilla abierta y calentar, sin que llegue a hervir. Colar y, una vez tibia, verter sobre las yemas batidas con el azúcar. Colocar la preparación en 4 moldeci-tos. Cocinar en horno suave a baño de María por unos 20 minutos. Retirar, dejar enfriar y guardar en la heladera por 3 a 4 horas. Cuando se deseen servir estos postres, espolvorearlos con azúcar impalpable y colocar en un grill para caramelizar (también se pueden quemar con un soplete manual).