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Tortilla mixta al roquefort

400 g de calabaza pelada y sin semillas, 400 g de papas peladas y cortadas en cubitos; 150 g de ricota, sal, pimienta, 1 cebolla grande, orégano, perejil fresco, 4 huevos, 3 cdas de pan rallado, 80 g de roquefort, 50 g de queso rallado, 2 cdas de aceite.
para 4 porciones
Hornear los cubitos de papa en una asadera aceitada hasta que queden bien doradas. Hornear la pulpa de calabaza cortada en trozos y cubierta con papel aluminio para que no se reseque. Hacer un puré, agregar la ricota, las papitas doradas, el roquefort desmenuzado, el queso rallado, un poco de perejil picado, de orégano, sal, pimienta y las 4 yemas. Añadir la cebolla, previamente picada y salteada con el aceite, y el pan rallado. Finalmente agregar las claras batidas a nieve. Verter en un molde aceitado y espolvoreado con más pan rallado. Hornear hasta que esté a punto.

Ñoquis a la romana

300 g de polenta de cocción rápida, 800 CC de leche (sola o mezclada con caldo), 150 g de manteca, sal, pimienta y nuez moscada, 1 huevo, 100 g de queso rallado.
para 4 porciones
Llevar a fuego la leche junto con 70 g de la manteca, sal, pimienta y nuez moscada. Incorporar la polenta en forma de lluvia, batiendo para que no se formen grumos. Cocinar 5 minutos y al finalizar (fuera del fuego) agregar el huevo y batir enérgicamente. Volcar la preparación en una asadera untada con aceite y extender, dejándola de 2 cm de espesor. Cuando esté fría y consistente, cortar los ñoquis con moldecitos redondos y colocarlos en una asadera enmantecada. Cubrir con trocitos de la manteca restante y el queso rallado. Hornear hasta que estén bien calientes y gratinados.
También se pueden hacer estos ñoquis con 300 g de harina de maíz común y 1 litro de caldo Si se espolvorea la superficie de los ñoquis con pan rallado mezclado con el queso se logrará una cubierta más dorada y compacta.

Créme Brúlée

3 yemas, 250 CC de leche entera, 150 CC de crema de leche, 60 g de azúcar, 1 trocito de chaucha de vainilla, 1 trozo de canela en rama, azúcar impalpable para gratinar.
para 4 porciones
Mezclar la leche con la canela y la vainilla abierta y calentar, sin que llegue a hervir. Colar y, una vez tibia, verter sobre las yemas batidas con el azúcar. Colocar la preparación en 4 moldeci-tos. Cocinar en horno suave a baño de María por unos 20 minutos. Retirar, dejar enfriar y guardar en la heladera por 3 a 4 horas. Cuando se deseen servir estos postres, espolvorearlos con azúcar impalpable y colocar en un grill para caramelizar (también se pueden quemar con un soplete manual).