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Lomo a la Wellington

1,300 kilo de lomo, 50 g de manteca, 2 echalotes picados, 100 g de champiñones picados, 3 cdas de perejil picado, 1/2 kilo de masa hojaldrada (comprada ó casera ó reemplazada por una tapa de masa para tarta hojaldrada rectangular), 3 cdas de aceite de oliva, 1 huevo.
para 6 porciones
Calentar el aceite y dorar el lomo a fuego fuerte por todos sus lados, previamente atado con 1 hilo para que conserve su forma. Luego hornearlo por 15 minutos (de acuerdo al punto deseado) a fuego moderado. Calentar la manteca en 1 sartén, freír los echalottes y champiñones por pocos minutos, hasta que estén blandos. Agregar el perejil, salpimentar y dejar enfriar. Secar la carne con papel de cocina y retirar el hilo. Cubrir el centro de la masa (estirada con un palo de amasar) con la mezcla de champiñones, colocar arriba el lomo y armar un paquete cerrando la masa por encima. Decorar con trocitos de la misma masa y pincelar con el huevo batido. Hacer algunos orificios y hornear por 35 a 40 minutos, hasta que esté dorado.