Entradas con la etiqueta ‘Recetas de cocina’

Carré de cerdo con salsa de nuez

1 y 1/2 kilo de carré de cerdo, 2 cdas de miel, 3 cdas de vinagre de manzana, 3/ 4 litro de sidra, pimienta negra recién molida, sal, 1 hoja de laurel, 2 echalotes, 4 cdas de aceite de oliva, orégano, tomillo y romero. Salsa: 100 CC de crema batida, 70 g de mayonesa, 100 g de nueces peladas, nuez moscada, 1 edita de salsa mostaza.
para 6 porciones
Realizar pequeños cortes sobre la grasa del carré (sin llegar a la carne) y atarlo con hilo de cocina para que no pierda su forma. Colocarlo en un bol de vidrio y cubrir con la sidra, la miel, las echalotes picadas, el vinagre, las hierbas aromáticas, sal y pimienta. Tapar con film y conservar en la heladera por 4 horas. Luego escurrir la carne y colocarla en una asadera con el aceite y hornear a temperatura alta por pocos minutos, girándolo hasta sellar todos sus lados. Bañar con el líquido de la maceracíón de la carne, cubrir con papel aluminio y hornear por unos 40 minutos aproximadamente, agregando agua si fuera necesario para evitar que se seque.
Cuando esté a punto dejar enfriar y cortar en rodajas. Servir con una salsa preparada con la mayonesa mezclada con crema, 70 g de las nueces picadas, una pizca de nuez moscada, sal, pimienta a gusto y la mostaza. Decorar con las nueces restantes y lechuga mantecosa.

Créme Brúlée

3 yemas, 250 CC de leche entera, 150 CC de crema de leche, 60 g de azúcar, 1 trocito de chaucha de vainilla, 1 trozo de canela en rama, azúcar impalpable para gratinar.
para 4 porciones
Mezclar la leche con la canela y la vainilla abierta y calentar, sin que llegue a hervir. Colar y, una vez tibia, verter sobre las yemas batidas con el azúcar. Colocar la preparación en 4 moldeci-tos. Cocinar en horno suave a baño de María por unos 20 minutos. Retirar, dejar enfriar y guardar en la heladera por 3 a 4 horas. Cuando se deseen servir estos postres, espolvorearlos con azúcar impalpable y colocar en un grill para caramelizar (también se pueden quemar con un soplete manual).